安徽亳州，这个位于皖西北边陲的城市，，是一个历史源远悠久、名人灿若 星辰的历史文化名都。建城可以追溯到商汤时期，距今已有三千多年历史， 酒文化有一千八百多年历史。这座城市没有象征着现代文明的重工业和人流 密集的商业区，依然保持了小城的宁静和慢节奏。自古，人杰地灵、物华天 宝。道教鼻祖老庄、一代枭雄曹操、神医华陀皆出于此。三曹文化、酒文化 交相辉映，灿若星辰。亳州古井镇，徽酒名镇，酒文化源远流长。酒巷酒业 滋生于此，也是金口玉言酒的原产地。
安徽酒巷酒业座落于酿酒名镇——古井镇、名酒之都。三国枭雄曹 操击退袁绍后曾屯兵减店，建作坊数十家，广征天下名师开坊烧酒，犒赏将 士，还亲自督撰酿酒宝典《九酝春》献于汉献帝，从此古老的酿酒工艺便在 涡河两岸代代相传。
酒巷酒业占尽天时、地利、人和，与沉淀了一千八百年的酿艺传奇共同成就 了“清如水晶、香如幽兰、甘美醇和、回味悠长”的“金口玉言”系列产品。
金口玉言酒的历史由来：
西汉初，高祖刘邦分封同姓诸侯，亳州(古谯城)就是思缮诸侯国的驻军之地 ，并设有马家庄、马桥等练兵场，从那时起这里的人们习武强身蔚然成风。 西汉末年，刘秀加入绿林军后到这里寻臣访将，当地的姚期、马武、岑彭、 邓宇用当地的自酿的青龙酒招待刘秀，席间他们义愤填腐、慷慨陈词，气氛 十分活跃。刘秀喝的酩酊大醉，在宴请的过程中刘秀深情地对在座的各位义 士说: 【光复大汉王朝，汝等英雄义士群策群力、倾力助我，在我光复汉室 荣登帝位之时，请各位义士与我共享江山】。姚期等人听后甚为感动!随后的 日子里姚期等四人随刘秀南征北战，东挡西杀，并辅佐刘秀登基;对于之前刘 秀的承诺，姚期等四人则位列二十八宿之中。后来人们纪念姚期等四人，昔 日的青龙酒为了纪念刘秀的功德与仁义改为【金口玉言酒】，并留下民谣:【 刘秀痛饮聚豪杰，金口玉言仁义宽;姚期马武诚相助，打败王莽坐神州】。
金口玉言酒的酿制流程：
1.原料粉碎:原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉被利用。根据原 料特性，粉碎的细度要:求也不同，薯干、玉米等原料，通过20孔筛者占60% 以上。
2.配料:将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础，配 料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等 具体情况而定，配料得当与否的具体表现，要看入池的淀粉浓度、醅料的酸 度和疏松程度是否适当，- -般以淀粉浓度14~16%、酸度0.6~0.8、润料水分 48~50%为宜。
3.蒸煮糊化:利用蒸煮使淀粉糊化.有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀 死杂菌，蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料 20~30分钟，蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。.
将原料和发酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同时进行，称为“混蒸混烧”， 前期以蒸酒为主，甑内温度要求85~90C，蒸酒后,应保持一段糊化时间。若蒸 酒与蒸料分开进行，称之为“清蒸清烧”。
4.冷却:蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却,使之达到微 生物适宜生长的温度，若气温在5~10C时，品温应降至30~32%C，若气温在 10~15C时，品温应降至25~28C,夏季要降至品温不再下降为止，扬渣或晾渣同 时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。
5.拌醅:固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣 之后，同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿 酒主料的8~10%，酒母用量一般为总投料量的4~6%(即取4~6%的主料作培养酒 母用)。为了利于酶促反应的正常进行，在拌醅时应加水(工厂称,加浆)，控 制入池时醅的水分含量为58~62%。
6.发酵:入窖时醅料品温应在18~ 20C(夏季不超过26C)，入窖的醅料既 不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630~640公斤左 右为宜，装好后在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠。
发酵过程主要是掌握品温，并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残 留量的变化。发酵时间的长短，根据各种因素来确定，有3天、4~5天不等， 一般当窖内品温上升至36~37C时，即可结束发酵。
7.蒸酒:发酵成熟的醅料称为香醅,它含有极复杂的成分，通过蒸酒把醅 中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白 酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来,并利用掐头去尾 的方法尽量除去杂质。
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